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您知道便利面出产线的影响因素?

发布时间:2019年01月22日

便利面在我们的日常生活中长短经常见的一种食品,在出产中,对于便利面出产线要求非常高。下面我就来给大家讲解一下关于便利面出产线的影响因素:

1.在便利面出产线出产时要求面粉中湿面筋的含量要求在32--34%。湿面筋含量低或湿面筋质量差城市影响面筋网络形成,使面团的弹性、延伸性受到影响,给压延时光滑、厚薄均匀的面片形成造成困难,并且会影响成品的口感和含油量。面粉的灰分含量凹凸,不仅会影响面粉的色泽和气味,并且还会影响和面时面粉的均匀吸水,影响面筋网络形成,对产物品质有必然影响。此外,面粉的粒度对和面效果也有影响。
16-小型便利面出产线.jpg

2.面粉中蛋白质、淀粉只有充实吸水,才能达到好的和面效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤摆布,操作中按照面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整。在不影响压片与成型的前提下尽量多加水,对提高产物质量有利。

3.添加适量的食盐,这是精诚挂面的营养师经过多次尝试得出来的结论。和面时适当插手溶解食盐,不仅增味,并且能够强化面筋,改良面团加工性能。同时食盐有防止面团酸败的作用。通常是:蛋白质含量高,多加盐,反之少加;夏季气温高多加盐,冬季少加。

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